煮了一会儿，撇去浮沫，放凉，再拿起来清洗。
苏清瑶在一旁看着，记住女儿做猪头肉的步骤，要真的好吃，下次她也买个猪头来做。
猪头肉便宜，分量还多，做一次可以吃好几顿。
煮过的猪头肉放在砧板上，让苏清瑶帮忙切成薄片。
起锅烧油，下白糖炒糖色，苏清瑶看不明白，问她：“清清！怎么先放白糖？这是要做什么？”
“酱油不够黄，炒个糖色。”顾清清指着锅里，“瞧见了吗？白糖遇见热油会融化起泡泡，用锅铲搅和搅和，等泡泡全部没了，糖色就炒好了。
下猪头肉翻炒，看，白白的猪头肉是不是变得焦黄焦黄的了？再加酱油上色，这样做出来的猪头肉颜色上很好看，红彤彤的。”
顾清清边说边炒，之后丢入姜片，加入清水，没过猪头肉。
“我还买了两味大料，我去拿，好吃的关键就是它们了。”
苏清瑶嘀咕：“什么大料？”
烧火的江靖远笑着解释：“八角和桂皮，香叶没找到。”